Bicarbonat de Amoniu

Bicarbonatul de amoniu este un agent de afânare și de reglare a acidității de înaltă puritate, prezentându-se sub forma unei pulberi cristaline albe cu un miros specific, ușor amoniacal. Este un ingredient esențial în industria alimentară, fiind recunoscut pentru capacitatea sa unică de a expanda aluaturile fără a lăsa reziduuri alcaline care să altereze gustul produsului finit.

Caracteristici Principale

• Descompunere termică completă: La încălzire (peste 36°C), se descompune integral în dioxid de carbon, apă și gaz amoniacal, afânând eficient aluatul fără a lăsa un gust metalic sau sărat (specific bicarbonatului de sodiu).

• Optimizare pentru aluaturi subțiri: Este ideal pentru produsele plate și subțiri, cu o suprafață mare de evaporare, unde gazul amoniacal se poate disipa complet în timpul coacerii pentru a nu reține mirosul.

• Textură crocantă: Conferă o porozitate excelentă și o textură extrem de fragedă și crocantă, imposibil de obținut cu alți agenți de creștere.

• Solubilitate și integrare: Se dizolvă rapid în apă la temperatura camerei, permițând o distribuție perfect omogenă în compoziția aluaturilor.

Domenii Principale de Utilizare

• Panificație și patiserie (Aditivul E503ii): Indispensabil pentru coacerea biscuiților, a fursecurilor, a crackeșilor, a vafelor, a covrigeilor și a altor produse de patiserie cu conținut redus de umiditate.

• Extinctoare: Utilizat ca substanță activă în pulberile stingătoarelor de incendiu, datorită eliberării rapide de dioxid de carbon la contactul cu căldura.

• Industria chimică: Folosit ca materie primă în sinteza altor săruri de amoniu, producția de pigmenți și în anumite băi de degresare a metalelor.

• Agricultură: Reprezintă o sursă de azot în compoziția unor fertilizanți, deși utilizarea sa este limitată de instabilitatea la temperaturi ridicate.

Specificații Tehnice